工业葡萄糖碳源在发酵中的应用

工业葡萄糖是很多发酵产物的主要碳源，葡萄糖的调控必需符合菌种的代谢特点，防止出现因为葡萄糖浓度偏大或偏小的情况，即要严格控制其在发酵液中的浓度。在发酵前期，如果葡萄糖浓度太高，容易对菌体生长产生阻遏、抑制和限制作用；在发酵后期，如果葡萄糖浓度过低，则会限制菌体生长和产物合成。因此目前工业中常使用过程流加葡萄糖，辅助在线检测葡萄糖浓度，从而实现葡萄糖的稳定控制，取得良好的性结果。

葡萄糖在灭菌时要防止发生美拉德反应同，因为一旦出现这种反应，生成的红色或黑色物质会对发酵结果产生严重的影响。所谓美拉德反应是一种非酶褐变现象，原理是：羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又称羰胺反应。